Холодная коптильня: фото, видео, как сделать своими руками

Коптильня своими руками из бочки. Полезные советы по созданию коптильни холодного копчения своими руками из бочки

Продукты холодного копчения обладают утонченным запахом и вкусом в отличии от мяса, приготовленного на горячем дыму.

Поэтому многие хозяева частных домов и садоводческих участков предпочитают устраивать своими руками коптильни не горячего, а холодного или комбинированного копчения. Такое устройство удобно тем, что оно является универсальным.

Как выбрать и сделать емкость для коптильни холодного копчения из бочки на 200 литров

У коптилен холодного копчения камера для продуктов и очаг находятся на некотором расстоянии друг от друга и герметично соединены между собой дымоходом.

Такая конструкция позволяет получать охлажденный дым , температура которого понижается во время движения по каналу от одного узла до другого.

Коптильная камера и очаг могут быть сделаны из разных материалов. Отличным выбором будет бочка, вместительная и долговечная, объемом 200 литров . Для устройства коптильни холодного копчения подойдет любая металлическая (не пластиковая!) емкость.

Если в наличии бочка из-под масла или горючего, ее тоже можно использовать, но после предварительной обработки. Сначала нужно как можно чище вытереть стенки емкости и ее дно, а после этого – обжечь на костре.

Другого способа избавиться от постороннего запаха нет. Далее бочку вновь очищают, уже от сажи и копоти. Если есть гидродинамическая мини-мойка «Керхер» или ее аналоги, хорошо промойте емкость. После этого она будет готова служить в качестве коптильной камеры для любых продуктов.

Выбор конструкции коптильни холодного копчения

В коптильне холодного копчения два основных рабочих узла:

• коптильная камера (иначе ее называют «дымовой шкаф»);
• очаг (он же печка).

Из бочки можно сделать как первый, так и второй узел, но лучше использовать эту емкость в качестве дымового шкафа. Если же решено соорудить во второй бочке и очаг, рекомендуется устанавливать ее не вертикально, а горизонтально. Уложенная набок емкость послужит хорошей защитой от ветра, обслуживать ее будет намного проще.

Какой очаг удобнее?

Для стационарных коптилен холодного копчения, рассчитанных на много лет службы, требуется основательный очаг. В этом случае либо выкладывают из кирпичей мини-печь, либо задействуют всем известную металлическую «буржуйку».

Топку можно соорудить и в земле, выкопав ямку прямоугольной формы глубиной 30–40 см . В этом случае оптимальный проект коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

• выкопанная в земле яма;
• герметично укрытая сверху траншея;
• установленная непосредственно над ней бочка без дна, но с крышкой.

Как сложить дымоход

Немаловажный элемент конструкции – дымоход. Он может быть проложен как подземным, так и наземным способом. Можно встретить разные мнения о том, какой из этих вариантов лучше. В выборе нужно ориентироваться на тот факт, что предназначение дымохода заключается в охлаждении дыма.

Внимание! Если домовладение расположено в климатической зоне с преимущественно высокими температурами, разумно выстроить дымовой канал подземного типа. В этом случае дым будет остывать значительно быстрее, чем в трубе под жарким солнцем

Есть несколько вариантов устройства канала для прохождения дыма.

1. Металлическая труба.
2. Траншея, плотно укрытая сверху любыми подходящими материалами: досками с полиэтиленом и грунтом, листами нержавеющей стали, полотнами шифера, фанерой, брезентом, бетонными блоками или плитами и др.
3. Добротное сооружение из кирпича или камня.

Каждый хозяин выбирает тот вариант устройства коптильни холодного копчения, который подходит именно в его случае.

Оптимальные параметры дымохода:

• длина 3 м;
• высота 25–27 см;
• ширина 30–50 см.

Справка! Если длина наземного дымохода недостаточна для полноценного охлаждения дыма, этот процесс можно ускорить , навешивая на трубу мокрую ветошь.

Как собрать генератор дыма

Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В её нижней части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковородка, насыпаем немного заранее замоченной щепы и разжигаем её.

Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны давать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале низ трубы нужно заварить и проделать одно большое отверстие для заполнения щепой и притока воздуха.

• Капшо для цветов

• Rehau или Deceuninck — что лучше?

• Что лучше Rehau или Salamander?

В боковой части трубы необходимо предварительно поделать отверстие на уровне две трети от нижней части и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединяла коптильный шкаф и дымогенератор.

Верхнюю часть накрываем плотной крышкой и следим, чтобы дым не сочился из неплотных соединений. Если все сделано правильно, то весь дым будет поступать в коптильню и процесс пройдет качественно и достаточно быстро.

Холодное или горячее копчение?

Чтобы всегда иметь свежие копченое мясо или рыбу к столу, на приготовление которых нет большого запаса времени, вполне можно обойтись коптильней горячего копчения. Эта конструкция максимальна удобна для владельцев дачных и загородных участков, приезжающих туда на выходные, не имеющих возможности ждать, пока свинина будет коптиться и доходить до готовности целых трое суток. 

Когда решающим фактором является не время, а длительный срок хранения и превосходные вкусовые и ароматические качества, выбор сводится к коптильне холодного копчения. Эта установка идеально подходит для тех, кто запасает копченую рыбу и мясо для последующего употребления. Это не значит, что придется ждать сутками копченую свинину, поскольку в этой же коптильне проводят и полугорячее копчение. 

Основные типы копчения

Оказывают непосредственное влияние на то, какими качествами обладают продукты на выходе. Существует три основных разновидности копчения: 

• Холодное. Осуществляется при температуре в пределах 35 градусов. Позволяет получить продукты с превосходным вкусом и ароматом, которые можно хранить в условиях погреба сроком до одного года. Рыба в установках холодного копчения готовится не менее 6 часов, а свинина — 3 суток.
• Горячее. Проходит при более высоких температурах в 70-120 градусов, что позволяет значительно сократить время процесса копчения. Чтобы прокоптить свинину, достаточно всего 4 часов. Продукты этого типа копчения хранятся до трех дней в комнатных условиях, теряют вкусовые качества в холодильнике и могут перемерзать.
• Полугорячее.Продукты коптятся при температуре примерно в 65 градусов. Копчености, получаемые таким путем похожи на те, что готовятся при холодном копчении, но хранятся гораздо меньший срок. Применяется, как правило, только для свежего мяса, которое не требует дополнительной подготовки. 

У каждого типа есть свои особенности, понимание которых позволяет сделать выбор в пользу того, какую коптильню возвести.

Какие инструменты и материалы потребуются

После прорисовки подробной схемы составляют список необходимых инструментов. Для изготовления коптильни кирпичной горячего копчения своими руками потребуются:

• кирпич;
• колосниковая решетка;
• дверцы для топки и зольника;
• чугунная плита;
• решетка для продуктов, стальной прут и крюки;
• вытяжка;
• труба для дымохода;
• козырек для дымоотвода;
• глина;
• цемент;
• песок;
• лопата;
• ведра;
• укрывной материал;
• уровень;
• молоток;
• кельма;
• шпатель.

Из какого кирпича лучше строить

Фурнитуру для топки и зольника выбирают стальную или чугунную. Материалы для садовой печи-коптильни из кирпича подбирают, учитывая особенности:

• в топке высокая температура, поэтому кирпич выбирают жаропрочный;
• в камере температура колеблется от 40 0С до 120 0С, поэтому выбирают керамический или огнеупорный кирпич;
• фундамент сооружают из бетонной плиты, способной выдержать конструкцию;
• раствор для кирпичной кладки замешивают в соотношении часть цемента к четырем частям песка.

Расчет материалов

После выбора переходят к определению количества. Расчет для строительства коптильни из кирпича производят исходя из стандартных размеров:

• длина 25 см;
• ширина 12 см;
• высота 6 см.

Обычно печи выкладывают в один кирпич, поэтому по схеме высчитывают количество в каждом ряду и складывают полученные значения. Исходя из указанных рекомендаций, производят подсчет необходимого материала. Учитывают высоту, ширину и длину конструкции или делают расчет на основании плана-порядовки.

Внимание! Чтобы избежать лишних швов на верхних ярусах на первом ряду производят стыковку двух кирпичей так, чтобы они были всегда прикрыты. Эта технология повышает прочность конструкции

Алюминиевая версия

Ранее была предложена вариация из ведра.

Можно применить ёмкость и меньше. Например – алюминиевую кастрюлю

Плюсы этой версии:

• Продукты готовятся быстро.
• Их не нужно предварительно подготавливать.
• У них отличный вкус и аромат.

Минус – мало времени хранения продуктов.

Оцинкованные посуды лучше не использовать. Это опасно для здоровья.

Принцип работы данной версии

Здесь, по сути, нет коптильной и топочной камеры. Они объединены в одной ёмкости. Дрова разжигаются под дном. Сверху ставится коптильня. Дно сильно разогревается. Щепа тлеет. Получается дым. Складывать продукты можно на проволочной решётке. Сверху кастрюлю нужно накрыть крышкой, мешковиной или тканым полотном. Только полотно постоянно смачивается. Так фильтруются тяжёлые частицы.

Можно между топливом и решёткой устроить ёмкость для жировых скоплений.

Версия из кастрюли может иметь различные конфигурации.

Маленькая

У ёмкости скромный диаметр (D). Ещё нужны:

• Решётка из металла. Она должна спокойно входить внутрь ёмкости, но не достигать дна. Лучшее погружение: 5-10 см.
• Крышка или полотно.

На дне кладется щепа. Внутри ставится решётка. Раскладываются продукты. Аппарат сверху накрывается. Спустя 20-45 минут, в зависимости от параметров кусков, продукция готова

Большая

Алгоритм сборки:

1. На высоте 20-30 см от днища по кругу завинчиваются болты. Для них заранее делаются отверстия. Их нужно: 4-6 штук. Для их укрепления внутри применяются гайки.
2. Ставится одна решётка. Она держит ёмкость для жира. Можно взять решётку от вентилятора.
3. Внутри ставится ёмкость для жира, например, миска.
4. На неё ставится решётка для продукции.
5. Это дело накрывается крышкой. На бортике устраивается 1-5 вмятин. Это мера для нормального контроля над объёмами дыма.

Процесс обустройства

Создание коптильни холодного типа копчения проходит в несколько этапов: 

1. Выбирают место. Никаких специфических требований не существует, но владелец должен определить именно тот участок, в котором пользование коптильней будет максимально удобным.
2. Наносят разметку. Согласно размерам возводимой коптильни по периметру устанавливают колышки, между которыми натягивают прочную нить.
3. Выкапывают яму. Оптимальный размер составляет 50х50 сантиметров. На дно укладывают жестяной лист. Это позволяет добиться равномерного сгорания топлива.
4. Устанавливают дымоход. Его формируют посредством небольшой траншеи с длиной в 2 и шириной в 0,26 м, накрытой шифером либо другим негорючим материалом. Прочность и герметичность дымоходу придают кирпичные стенки.
5. Монтируют коптильную камеру. Этот основной элемент устройства чаще всего делают из металлической бочки, дно которой заменяют сеткой, застланной мешковиной, монтируют плотную решетку.
6. Закрепляют решетку. Она предназначена для выкладки продуктов. Фиксируется с отступом от края коптильни примерно на 20 см. 

Данный способ обустройства считается наиболее простым и надежным.

Коптильня во дворе своими руками. Как сделать коптильню — виды коптилен, варианты приготовления и советы, как построить коптильню своими руками (90 фото + видео)

Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки. Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.

Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.

В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.

Особенности процесса копчения

Еще много сотен лет назад люди догадались о том, как воздействует дым на мясо. После обработки дымом улучшаются не только вкусовые качества продукта, но и хранится он гораздо дольше.

Существует 2 основных способа копчения: холодное и горячее.

При первом варианте копчения происходит обработка дымом, температура которого не превышает 25-30 градусов. Такое копчение происходит 2-3 дня, после этого копчености могут храниться очень долго.

Горячее копчение происходит очень быстро, продукт будет готов уже через 1.5-2 часа. Температура дыма при этом составляет 90-150 градусов по Цельсию.

Чтобы вы могли попробовать копчености приготовленные самостоятельно, далее мы вам расскажем как можно сделать коптильню своими руками.

Как сделать коптильню холодного копчения

Умельцы придумали огромное множество различных способов создания коптильни, мы будем рассматривать самый популярный.

Мы в подробностях расскажем вам как сделать коптильню из бочки, для этого нам понадобится:

• Деревянная бочка.
• Фитинги.
• Стальная сетка.
• Метровая стальная труба диаметров 10 см.
• Труба стальная (для дымопровода).

Из инструментов необходимы следующие:

• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Лопата.
• Дрель.
• Кусачки по металлу.

Подготавливаем камеру для копчения

Перед установкой камеры нужно обязательно выкопать грунт на глубину 15-20 сантиметров. Затем в углубление монтируется бочка и земля вокруг хорошо утрамбовывается.

Далее отрежьте сетку нужного размера и установите внутрь бочки, на нее будут укладываться продукты.

Потом проделайте отверстие на бочке ближе к дну, для этого лучше использовать перьевое сверло. Затем в отверстие устанавливается штуцер, в дальнейшем к нему будет подключаться дымогенератор.

Обязательно место стыка штуцера с бочка смажьте силиконовым герметиком. В таком случае будет меньше потерь дыма при копчении.

В крышке бочки также проделывается отверстие перьевым сверлом, и устанавливается штуцер. Болгаркой отрежьте 20 сантиметров трубы и установите на штуцер. Эта часть трубы нужна для отвода дыма.

Сверху трубы установите небольшой кусочек резины. Он необходимым для того, чтобы защищать камеру от осадков.

Принцип работы коптильни

Чертёж самодельной коптильни

Процесс копчения производится благодаря тлению древесной щепы. Конструкция всех узлов подобного сооружения всячески способствуют процессу тления и выделения дыма. В состав коптильни входят три компонента:

• топка, в которой осуществляется сжигание щепы
• дымоход, выполняющий функцию доставки дыма и нагретого воздуха к месту копчения
• коптильной камеры – специальному пространству, в котором непосредственно и осуществляется процесс копчения

Копчение происходит следующим образом: в топке нагревается древесная щепа и начинает тлеть. Дым от тления по дымоходу поступает в плотно закрытую коптильную камеру, где воздействует на продукт – мясо или рыбу.

Коптильня на даче с основанием из кирпича

Отдельно следует поговорить о таком узле коптильни, как дымоход. Несмотря на кажущуюся простоту, это один из самых важных узлов всей системы. Именно он и выполняет помимо основной (доставки дыма к мясу) ещё четыре важных функции:

1. Производит предварительное уменьшение температуры дыма до значений, допустимых при холодном копчении
2. Способствует выпадению в осадок вредных веществ (в первую очередь, не окончательно сгоревших сложных углеводородов), что является гарантией хорошего вкуса и аромата получаемых продуктов
3. Фильтрует в трубочном конденсате самые неприятные из несгоревших продуктов вещества – канцерогены
4. Не позволяет угарному газу добраться до продуктов

Пример организации коптильни из бочки

Последнее обстоятельство очень важно, поскольку с точки зрения химии оксид углерода (он же угарный газ) является одним из самых активных веществ и может вызывать отравление, кроме того, пища, обработанная им, фактически получает химический ожог и её вкус становится не слишком приятным.

Для выполнения всех перечисленных функций длина дымохода должна быть достаточной. В зависимости от производительности коптильни, дымоход может иметь длину от 3 до 10 м.

Изготовление теплицы своими руками из профильной трубы и поликарбоната: полное описание процесса, чертежи с размерами, полив и обогрев (Фото & Видео)

Устройство мини-коптильни

Конструкция мобильного приспособления довольно проста. Для ее обслуживания достаточно обладать минимальным кулинарным опытом.

Устройство имеет форму прямоугольного ящика, выполненного из стали, размером 30х30х60 см. Объем такого вместилища составляет примерно 50-60 л. В заводских условиях некоторые виды подобных коптилен изготавливаются в форме цилиндра. По функциональности они не уступают прямоугольным аналогам.

Внутри ящик оборудован съемным поддоном. Как правило, он делается с ножками высотой 10 см. Для размещения продуктов устанавливаются решетки. По всему периметру ящика монтируется гидрозатвор, не допускающий попадания кислорода внутрь конструкции во время копчения. В некоторых случаях этот элемент заменяется плотной крышкой, имеющей защелки.

Оптимальным материалом для производства мини-коптильни считается нержавеющая сталь. В домашних условиях можно сделать устройство из эмалированной посуды значительных размеров, но также подойдет металлический бидон большого объема

Однако важно помнить, что копчение нельзя проводить в посуде из алюминия.

Чтобы контролировать температуру, в крышку встраивается термометр. По его показаниям определяется вид процесса:

• холодный – от 20 до 40 °С;
• горячий – от 60 до 150 °С.

Миниатюрная коптильня позволяет успешно проводить подобные операции. Необходимо только внимательно следить за температурой и поддерживать нужное значение.

При копчении у себя на кухне с использованием газовой плиты контролировать температурный режим довольно просто. На костре это делать немного сложнее.

Кроме термометра, в крышку вваривается отрезок трубы диаметром от 20 до 25 мм – дымоход.

Легкая походная коптильня из противня: туристский лайфхак | Заброска.рф

Готовясь к пеше-водному походу по Кольскому и планируя свое походное меню, мы решили по максимуму использовать «рыбный потенциал» этого заполярного края. Предвкушая, какими вкусными могут быть рыбные блюда, если они приготовлены из свежей щуки, окуня, ну и всего остального, что нам удастся выловить, мы загорелись идеей копчения рыбы в полевых условиях. Для этого нам была нужна походная коптильня – небольшая, легкая, недорогая.

Обшарив онлайн и офлайн магазины и отвергнув кучу различных вариантов по критериям веса, размера или цены мы, вроде бы, нашли то, то что искали. И всего-то за 300 рублей!

Но как выяснилось чуть позже, решением проблемы эта переносная походная коптильня не стала.

Походная коптильня не для похода

Опробовав эту покупную волшебную вещь в паре ПВД мы с разочарованием констатировали, что она, увы, нам не подходит.

Существенные недостатки:

• неудобная форма (острые углы, острые края);
• вес – 1,7 кг;
• это только коптильня

Достоинство:

Понятно, что эти недостатки существенны применительно к нашему походу.

Ведь мы собирались плыть на надувной байдарке, для которой любые острые элементы – это угроза, а так как для двухнедельного путешествия мы брали с собой немало груза, то походная коптильня для рыбы, весом 1,7 кг это было уже слишком, к тому же возникала необходимость брать с собой еще и сковородку (т.е. дополнительный вес).

Для того, чтобы реализовать задумку пришлось прикупить в ближайшем магазине второй точно такой же противень Калитва — с ручками и без крышки (весной 2014 стоил 300 рублей).

Но, судя по домашнему ветерану, который активно проработал у нас на кухне лет 5 и уже весь был испещрён боевыми ранами, способности готовить это не лишает.

По размерам получившаяся конструкция, которая с большой натяжкой может называться походной коптильней сделанной своими руками, была почти такой же как покупная. Поэтому в качестве решетки я использовал взятую из покупной, немного подточив углы. Но я думаю, что приспособить что-нибудь другое не было бы проблемой.

Характеристики моей походной коптильни:

• удобная, обтекаемая форма (скругленные углы и края);
• вес – 887 гр.;
• размер 120х350х270 мм;
• используется и как две сковороды

В общем, выигрыш на лицо. Коптильня в походных условиях показала себя хорошо.

Полезные статьи:

Магия копчения и ее разоблачение

После того, как я разместил видео-обзор моей коптильни в Сети, некоторые скептики стали критиковать мой лайфхак.

Кое-кто недоумевал, зачем заморачиваться тем, как сделать походную коптильню, если можно просто ее купить. Надеюсь, что выше я все детально объяснил.

Уверен, что тому, кто ходит с рюкзаком на большие расстояния мои аргументы показались существенной причиной для того, чтобы делать походную коптильню своими руками.

Особенно улыбнул меня человек, заявивший, что у меня получилась явная гадость, ведь моя походная коптильня для рыбы совсем простая — без поддона для жира и прочих наворотов.

Мол, в такой рыба не коптится, а запекается, получается горькой, потому что жир капает, поджигает опилки и вообще ужос.

Ведь у него-то — гидрозатворная из двухмиллиметровой нержавейки и вообще, он работает в компании, которая такими коптильнями торгует…

• Надеюсь, что найдутся туристы, которые согласятся с моим утверждением, что удачное копчение в первую очередь зависит от прямизны рук, а вкус приготовленной копченой рыбы – в большей степени от количества протопанных с рюкзаком или пройденных по воде километров маршрута.
• Ну а если без иронии, рыба, действительно, получается что надо!
• Дмитрий Рюмкин и Ирина Столярова специально для Заброска.рф

Копчение холодным способом, его тонкости

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

1. Коптильная камера.
2. Дымоход.
3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

• ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
• можжевельника;
• берёзы и черёмухи;
• дуба, клёна;
• опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена.
Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Изготавливаем коптильню своими руками

Если вы не смогли приобрести заводское устройство, не стоит отчаиваться: эту конструкцию легко сделать самостоятельно. Для создания самодельной мини-коптильни требуется запастись следующими материалами и инструментами:

• болгарка;
• сварочный автомат;
• дрель;
• стальные листы – 1,5-1,8 мм;
• нержавеющая проволока – 0,3 мм;
• металлическая труба – 0,2-0,25 мм;
• П-образный профиль из нержавейки.

Из стали сваривается корпус ящика в соответствии с габаритами газовой плиты.

Оптимальным считается размер 60х30х30 см. При больших значениях могут возникнуть проблемы с прогреванием устройства. Домашняя мини-коптильня должна иметь компактные размеры и высокую производительность.

Довольно легко делается съемный поддон, к которому привариваются ножки.

Более сложной задачей является изготовление гидрозатвора. Сварка профиля к торцу корпуса выполняется строго горизонтально

Важно, чтобы не было никаких перемычек

Борта крышки, загнутые вниз, на 1,5-2 см должны заходить в щель гидрозатвора. Во время работы в такую канавку наливается жидкость, осуществляется герметизация соединения.

Не стоит нагревать прямоугольную коптильню на варочной поверхности. Дно такого устройства имеет большую площадь, что может привести к блокированию поступления кислорода к нагревательным элементам, в результате чего плита придет в негодность.

Цилиндрическая же мини-коптильня для дома отличается небольшой площадью дна, соответственно, ее можно нагревать на любой плите.

Такое устройство не требует установки специальных решеток. Вместо них используются крючки, на которые подвешиваются продукты.

Вертикальные коптильни можно изготовить из нержавеющей трубы диаметром более 150 мм. Обычно такие устройства имеют высоту менее 0,8 м. Вместо гидрозатвора устанавливается плотная крышка, днище приваривается. В качестве прокладки служит пищевая термостойкая резина.

Иные варианты

Так как предельные температуры при холодном копчении не превосходят значения max = 50 ºC, то при изготовлении коптильной камеры вполне возможно использовать древесину.

На картинке представлен удачный вариант деревянной коптильни, которая непременно может стать истинной изюминкой любого ландшафтного дизайна. Практически эта конструкция не намного сложней коптилен из металлических бочек и воплотить ее в реальность явно не составит особого труда

Вместо деревянного короба иногда успешно используют и деревянные бочки, что придает сооружению некую пикантность во внешнем виде. Естественно, что для коптильной камеры в этой конструкции можно применить и глиняный кирпич. Но в таком случае потребуется закладка более серьезного фундамента, например ленточного.

Следует упомянуть и о возможности одновременного копчения продуктов разными способами. На рисунке прослеживается общий принцип подобного «тандема в копчении»

Из вышесказанного вполне очевидно, что коптильня холодного копчения своими руками – достаточно несложное сооружение, которое вполне возможно возвести каждому. И это – несмотря на кажущуюся громоздкость конструкции.